Памятка для хозяйствующих субъектов, осуществляющих производство и приготовление пищевых продуктов.

Профилактика острых кишечных инфекций.

В целях профилактики острых кишечных инфекций на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности необходимо неукоснительно соблюдать следующие требования действующего законодательства:

- прохождение персоналом предприятия предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров в соответствии с требованиями законодательства;

- вакцинацию персонала предприятия в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям, в том числе против вирусного гепатита А и дизентерии Зоне;

- наличие программы производственного контроля соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации и ее выполнение;

- организацию проведение лабораторного производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля;

- разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП;

- прием сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов при наличии товарно-сопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость, а также подтверждающей качество и безопасность;

- соблюдение условий обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд;

- соблюдение сроков годности, температурного режима и правил хранения продукции;

- наличие санитарной одежды у сотрудников занятых оборотом пищевых продуктов;

- содержание предприятий и прилегающей территории в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии;

- организацию сбора, хранения и своевременного удаления отходов;

- наличие запаса моющих и дезинфицирующих средств;

- регулярное проведение дератизационных, дезинсекционных и дезинфикционных мероприятий в установленном порядке;

- соблюдение условий упаковки, маркировки и транспортировки, а также температурного режима хранения при транспортировке готовой продукции;

- проведение дополнительного инструктажа сотрудников, участвующих в обороте пищевых продуктов на предмет соблюдения требований санитарных правил и норм, в том числе в части условий хранения, транспортировке, сроков годности.